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RECRUIT 2020
ホテルWBFアートステイ那覇<br />
料理長の玉城 遼 2012年入社

バイトとかは関係ない。自分次第でいくらでも上を目指せる。

ホテルWBFアートステイ那覇
料理長
玉城 遼 2012年入社

居酒屋からホテルのレストランへ転職

私は元々、高校を卒業してすぐに居酒屋の調理場で働いていました。飲食って結構「休み」が取れないところが多くて、うちの居酒屋もそのぐらいに忙しかったです。もう辞めようかな…と考えていたときに先輩から「これからこの会社は伸びるよ」と誘われたのがきっかけでWBFリゾート沖縄を知りました。ホテルのレストランは昼の仕事でしたし、自分の調理技術も高められるかなと興味があったので、最初はアルバイトとしてWBFに入りました。

そのまま2年間働きましたが、驚きだったのが社員もバイトも関係なくみんなでメニューを考案していたことです。メニューは変動式で3パターンあり、さらに旬の野菜を使った料理を作るのですが、「内容は皆んなで決めていこう!」というのが料理長の考えでした。

料理人って実はメニューの考案が一番楽しいんですよね(笑)
立場に関係なく自由に提案できることがとても嬉しかったです。そのときの料理長の考えを見習って、今もメニュー考案は皆んなで一緒に考えるスタイルをとっています。

社員になって初めての社員旅行

その後、契約社員になり正社員になり、気づけば料理長に就任していました。その間にも会社はますます事業拡大して、瀬長島ホテルやウミカジテラスができたり、施設や部署がどんどんと増えていきました。私は国際通り近くで働いていたので、瀬長島のスタッフたちとは交流する機会がありませんでしたが、初めての社員旅行で色々な施設のスタッフたちと合流しました。

沖縄のパイナップルパークに行ったり、恩納村のリゾートホテルに泊まって宴会をやったりと、普段関わらない人と交流できてとても楽しかったです!中でも印象に残っているのが、ホテルのビーチでドッチボールをしたときに、仲のいい調理スタッフが社長に思いっきりボールを当てていたのが一番笑いました!(笑) 社長も怒らずに楽しんでいて、あれは本当に記憶に残っていますね。

それから毎年社員旅行をやるようになり、台湾に行ったりハウステンボスに行ったりと、上下関係なくいろんな交流があり全力で遊べて楽しいです。

実際に見て食べて学ぶ

ずっとホテルWBFアートステイ那覇で料理長をしてきて、仕込みや調理、原価率計算、メニュー考案やレストランレイアウトの変更、スタッフ教育など色々なことを経験しました。朝食のコンセプトを丸ごと変えたときは、初めて挑戦することが特に多かったです。

元々朝食は「沖縄料理+タイ料理」を提供していたのですが、全面的にタイ料理へ変更となったときは直接タイに行き、色々な料理を実際に食べて勉強しました(笑)うちの会社は何かを企画するときは、参考のために関係する店舗へよく視察しに行くので、沖縄県はもちろん他県にも行くし必要なら外国にも出かけます。そこで学んだことを生かしながら、沖縄の食材を使った日本人にも合う味を考えて、全メニューをタイ料理へとリニュアールしました。

今ではさらに変えて6か国のアジアンビュッフェを提供しています。普通のホテルではめったにやらないことだと思いますが、「朝食」はホテルの売りの一つだと思うので、「選ばれるホテル」になるためならコンセプト自体から作る料理も変えていきます。朝食を楽しみにWBFに泊まってもらうために、色々なことを考えて、経験できるので毎日がとても充実しています。

急成長したいならぜひWBFへ

私は今、アートステイだけでなく、開業準備中の石垣島の新店舗の朝食にも携わっています。コンセプトはもう決まっていて、そこからレイアウト、メニュー考案、機材選定など完全に一から作りながら全力で取り組んでいます。色々な責任が伴うので緊張はしますがとても楽しく、むしろホテルが開業する度に関わりたいレベルです(笑)

WBFリゾート沖縄は今どんどん新しいホテル開業を計画しているので、たくさんの新しいポストが生まれています。自分次第でいくらでも上を目指せるので、たとえ新人でも意欲さえあれば本当にレストランの責任者、店舗を任されるぐらいに成長できると思います。
また自分で企画してプレゼンしながら築き上げることができるので、起業したい方にもこの会社はお勧めだと思いますよ。私も切磋琢磨できるような人がほしいので、教えられるものはどんどん教えていきたいですね。強敵となるライバルに育てたいです(笑)

そして将来は日本でナンバーワンとされる朝食を実現し、トリップアドバイザーの朝食口コミランキング1位から10位まで全部をホテルWBFで埋めてみたいです。この目標を一緒に叶えたい方、自分を急成長させたい方はぜひWBFリゾート沖縄で一緒に働きましょう!

QandA

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